Подробнее
Слово «буг» по-азербайджански значит «пар». Бугълама буквально означает «приготовленное на пару». Это один из древнейших способов готовки в азербайджанской и тюркских кухнях. Две основные версии: мясная (баранина или курица) и рыбная (осетрина, форель).
История и происхождение
Бугълама происходит из кухни средневековых тюркских кочевников: всё в одном горшке, минимум огня, долгое время. Современный городской вариант стал тоньше и изысканнее.
Ингредиенты
- Баранина (с костью) или рыба
- Лук, картофель, помидоры
- Курдючный жир или оливковое масло
- Чеснок, лавровый лист
- Соль, чёрный перец
- Немного воды
Приготовление
В казан слоями выкладывают лук, мясо/рыбу, овощи. Заливают стаканом воды, плотно закрывают. Томят 1,5-2 часа на медленном огне. Блюдо готовится в собственном соку и пару, мешать или открывать крышку нельзя.
Виды
Бараний бугълама, куриный, осетровый, ленкоранский (с лимоном и зелёным перцем).
Другие написания
бугълама, бухлама
Часто задаваемые вопросы
Бугълама из кусочков или целого мяса?
Классический вариант делают из крупных кусков баранины с костью. Кость даёт вкус и желатин. Мелкая нарезка готовится быстрее, но вкус слабее.
Какие овощи основные?
Три классических: лук, картофель, помидоры. Иногда добавляют баклажан, перец, морковь. Все кусками, без перемешивания.
Бугълама диетическая?
На пару уходит меньше жира, чем при жарке. Но баранина сама по себе калорийная. Рыбный вариант легче.
Можно ли открывать крышку?
Нет, открытие выпускает пар и блюдо высыхает. Крышка должна быть плотно закрыта до конца варки.