Ətraflı
"Buğ" sözü Azərbaycan dilində "buxar" deməkdir, buğlama sözün hərfi mənası "buxarlanmış". Bişirmə üsulu Azərbaycan və türk mətbəxlərinin ən qədim usullarındandır. İki əsas variant: ət buğlaması (quzu və ya toyuq) və balıq buğlaması (osetra, çekt-bal).
Tarix və mənşə
Buğlama orta əsrlərdə köçəri türk qəbilələrinin mətbəxindən gəlir, bir qabda bütün yemək, az atəş və uzun vaxt. Müasir Azərbaycan variantı şəhər mətbəxlərində daha incə inkişaf edib.
Tərkib
- Quzu (sümük ilə) və ya balıq
- Soğan, kartof, pomidor
- Quzu yağı və ya zeytun yağı
- Sarımsaq, dəfnə yarpağı
- Duz, qara istiot
- Az su
Hazırlama
Qazana qatlarla soğan, ət/balıq, tərəvəz yığılır. Üstündən bir stəkan su tökülür, qatı qapaq qoyulur. 1.5-2 saat aşağı atəşdə bişirilir. Yemək öz şirəsində öz buxarı ilə bişir, heç qarışdırmaq, heç qapağı açmaq tövsiyə olunmur.
Növləri
Quzu buğlaması, toyuq buğlaması, osetra balıq buğlaması, Lənkəran balıq buğlaması (limon və yaşıl bibər ilə).
Tez-tez verilən suallar
Buğlama tikədənmi, yoxsa bütöv ətdənmi olmalıdır?
Klassik buğlama bütöv quzu parçalarından hazırlanır, sümük ilə birgə. Sümük bişərkən ləzzət və jelatin verir. Tikələnmiş ət daha tez bişir, lakin dad daha az olur.
Hansı tərəvəz əsas hesab olunur?
Soğan, kartof və pomidor, üç klassik. Bəzən badımcan, bibər, gəvrək də əlavə olunur. Hamısı parçalar halında, qarışıq formada.
Buğlama dietkidir?
Buxarda bişirildiyi üçün quru qızartma və ya qovurma ilə müqayisədə daha az yağ tələb edir. Lakin quzu özü kalorili məhsuldur. Balıq buğlaması daha yüngül variantdır.
Bişərkən qapağı açmaq olar?
Yox, qapağın açılması buxarın çıxmasına və yeməyin quru qalmasına səbəb olur. Bişərkən qapaq möhkəm bağlı qalmalıdır.