Подробнее
Азербайджанская пахлава делится на три семьи: бакинская (центральная), шекинская (древняя культовая) и ленкоранская (нежная). Бакинская менее сладкая, с большим числом орехов; шекинская слаще и многослойнее; у ленкоранской самое тонкое тесто. Все они главная сладость новрузского стола.
История и происхождение
Слово «пахлава» происходит от «пахла» (фасоль): ромбовидная форма похожа на бобовое зерно. История восходит к 14-15 векам. Традиция шекинской пахлавы идёт из 16 века, когда её делали только специальные мастера.
Ингредиенты
- Мука, желток, топлёное масло (тесто)
- Орех или миндаль (начинка)
- Сахарная пудра
- Шафран, кардамон
- Мёд или сахарный сироп
- Зелёный перец (для украшения сверху)
Приготовление
Тесто раскатывают на 10-15 тонких слоёв. Между слоями засыпают ореховую смесь с сахаром и пряностями. Сверху сливочное масло. Нарезают на ромбы. Запекают 30-40 минут до золотисто-коричневого цвета. Сразу заливают мёдом или шафрановым сиропом.
Виды
Бакинская, шекинская (с особым сиропом), ленкоранская, бакинская паты (рифлёная), миндальная.
Другие написания
пахлава, бахлава, шекинская пахлава
Часто задаваемые вопросы
Чем азербайджанская пахлава отличается от турецкой?
Турецкая слаще и многослойнее (50+ слоёв). Азербайджанская тоньше: 10-15 слоёв, менее сладкая, с шафраном и кардамоном. Шекинская особенно характерна.
Почему ромб?
Форма связана с Новрузом: это символ весеннего фасолевого боба и солнечных лучей. У каждой семьи свой характерный ромб.
Почему шекинская пахлава особенная?
В 16 веке шекинские мастера держали рецепты в секрете. До сих пор у каждого мастера своё тесто и сироп. Шекинская претендует на звание самой сладкой пахлавы в мире.
Сколько хранится пахлава?
При комнатной температуре неделю, в холодильнике 2-3 недели. На мёдовом сиропе дольше.