Подробнее
Азербайджанская пахлава делится на три семьи: бакинская (центральная), шекинская (древняя культовая) и ленкоранская (нежная). Бакинская — менее сладкая, больше орехов; шекинская — слаще и многослойнее; ленкоранская — самое тонкое тесто. Все они — главная сладость новрузского стола.
История и происхождение
Слово «пахлава» — от «пахла» (фасоль): ромбовидная форма похожа на бобовое зерно. История восходит к 14–15 векам. Традиция шекинской пахлавы — из 16 века, когда её делали только специальные мастера.
Ингредиенты
- Мука, желток, топлёное масло (тесто)
- Орех или миндаль (начинка)
- Сахарная пудра
- Шафран, кардамон
- Мёд или сахарный сироп
- Зелёный перец (для украшения сверху)
Приготовление
Тесто раскатывают на 10–15 тонких слоёв. Между слоями засыпают ореховую смесь с сахаром и пряностями. Сверху сливочное масло. Нарезают на ромбы. Запекают 30–40 минут до золотисто-коричневого цвета. Сразу заливают мёдом или шафрановым сиропом.
Виды
Бакинская, шекинская (с особым сиропом), ленкоранская, бакинская паты (рифлёная), миндальная.
Часто задаваемые вопросы
Чем азербайджанская пахлава отличается от турецкой?
Турецкая слаще и многослойнее (50+ слоёв). Азербайджанская — 10–15 слоёв, менее сладкая, с шафраном и кардамоном. Шекинская особенно характерна.
Почему ромб?
Форма связана с Новрузом — символ весеннего фасолевого боба и солнечных лучей. У каждой семьи свой характерный ромб.
Почему шекинская пахлава особенная?
В 16 веке шекинские мастера держали рецепты в секрете. До сих пор у каждого мастера своё тесто и сироп. Шекинская претендует на звание самой сладкой пахлавы в мире.
Сколько хранится пахлава?
При комнатной температуре — неделю; в холодильнике 2–3 недели. На мёдовом сиропе — дольше.