Ətraflı
"Lülə" sözü farscadan gəlib "boru" mənasını verir, şişə yapılmış qiymə formaca borucuğa oxşayır. Lülə kabab Azərbaycanda hər toy süfrəsində, qonaqlıqda, restoran menyusunda vacib yeməkdir. Ət yağlı qoyun ətindən çəkilməlidir ki, közdə bişərkən şişdən düşməsin.
Tarix və mənşə
Lülə kabab Cənubi Qafqaz, Anadolu və İran mətbəxlərində geniş yayılıb. Azərbaycan variantında soğan və göyərti qiymə qarışığına əlavə olunur, ədviyyat isə minimal saxlanır, duz, qara istiot, bəzən sumax.
Tərkib
- Yağlı qoyun əti (3:1 nisbətində ət və yağ)
- Soğan (sıxılmış)
- Duz, qara istiot
- Bəzən: sumax, keşniş
- Süfrəyə: lavaş, soğan, göyərti, narşərab
Hazırlama
Ət üç dəfə qiymə maşınından keçirilir, birinci dəfə əti, ikinci dəfə yağı ilə birgə, üçüncüdə soğanla. Qiymə bir saat soyuq saxlanılır ki, bağlansın. Sonra metal şişlərə yapılır və közün üzərində 5-7 dəqiqə hər tərəfdən bişirilir. Süfrəyə lavaş içində, soğan halqaları və narşərabla verilir.
Növləri
Adi lülə kabab, dovğa lülə (toyuq lüləsi), lülə içində pendir (modern variant), Naxçıvan lülə (daha az soğan ilə).
Tez-tez verilən suallar
Lülə kabab ilə tikə kababın fərqi nədir?
Tikə kabab bütöv ət parçalarından, lülə kabab isə çəkilmiş qiymədən hazırlanır. Hər ikisi şişdə bişir, lakin tikə daha bərk və "ət dadlı", lülə isə daha yumşaq və ədviyyatlı olur.
Niyə qiymə şişdən düşür?
Ya ət kifayət qədər yağlı deyil (yağ ət ilə bağlayıcı işləyir), ya da qiymə kifayət qədər vurulmayıb. Üç dəfə qiymə maşınından keçirib bir saat dincə qoymaq problemi həll edir.
Hansı ət ən yaxşıdır?
Yağlı qoyun əti, ideal nisbət 70% ət + 30% yağ. Quzu əti də işlədir, lakin yağ azlıq edirsə kələm yağı və ya qoyun yağı əlavə olunur.
Süfrəyə nə ilə verilir?
Lavaş içinə qoyularaq, üstündən doğranmış soğan halqaları, taze keşniş, sumax və narşərab ilə. İçməyə isə soyuq dovğa və ya çay tövsiyə olunur.