Подробнее
Слово «люля» происходит от персидского «трубка» — фарш на шампуре действительно похож на трубочку. Люля-кебаб обязателен на свадебном столе, в гостях, в любом ресторанном меню Азербайджана. Мясо должно быть из жирной баранины, иначе фарш развалится на углях.
История и происхождение
Люля-кебаб распространён на Южном Кавказе, в Анатолии и Иране. В азербайджанском варианте к фаршу добавляют лук и зелень, специи минимальны — соль, чёрный перец, иногда сумах.
Ингредиенты
- Жирная баранина (соотношение 3:1 мясо к жиру)
- Лук (отжатый)
- Соль, чёрный перец
- Иногда: сумах, кинза
- К столу: лаваш, лук, зелень, наршараб
Приготовление
Мясо пропускают через мясорубку трижды — сначала мясо, затем с жиром, в третий раз с луком. Фарш выдерживают час в холодильнике, чтобы связался. Лепят на металлические шампуры, жарят на углях 5–7 минут со всех сторон. Подают на лаваше с луком, зеленью и наршарабом.
Виды
Обычный люля, куриный люля, люля с сыром (современный), нахичеванский (с меньшим количеством лука).
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между люля-кебабом и тике-кебабом?
Тике-кебаб — из цельных кусков мяса, люля — из фарша. Оба жарят на шампуре, но тике более плотный и «мясной», люля — мягче и с пряностями.
Почему фарш падает с шампура?
Либо мясо недостаточно жирное (жир работает как связка), либо фарш плохо вымешан. Трёхкратная прокрутка и час в холодильнике решают проблему.
Какое мясо лучше?
Жирная баранина — идеальное соотношение 70% мяса + 30% жира. Ягнятина тоже подойдёт, но если жира мало, добавляют курдючный жир.
С чем подают?
На лаваше с нарезанным луком, свежей кинзой, сумахом и наршарабом. К напиткам — холодная довга или чай.