Ətraflı
Tikə kabab "tikə" (parça) sözündən gəlir, bu, lülə kababın əksinə olaraq, çəkilmiş yox, bütöv ət parçalarıdır. Tikə kabab Azərbaycan kabab mədəniyyətinin ən sadə və ət-dad fokuslu variantıdır.
Tarix və mənşə
Tikə kabab Cənubi Qafqaz və Anadolu kabab ənənələrinin əsasıdır. Azərbaycan variantında ət bir gün soğan suyunda və ya nar şərabında marinad saxlanır. Bu, ətin yumşalmasını və xüsusi tamı verir.
Tərkib
- Quzu və ya qoyun budu
- Soğan (sıxılmış)
- Duz, qara istiot
- İsteğe görə: narşərab, gəvrək marinad
- Süfrəyə: lavaş, soğan, göyərti, sumax
Hazırlama
Ət 3-4 sm parçalar halında kəsilir. Soğan suyunda 4-12 saat saxlanır. Şişlərə yapılır (parçalar arasında bir az boşluq olmalıdır). Közdə 8-10 dəqiqə bişirilir, hər iki tərəfdə qızıl qabıq əmələ gəlsin.
Növləri
Klassik tikə kabab (quzu), toyuq tikə kabab, balıq tikə kabab (osetra), Naxçıvan tikə kabab (yağsız).
Tez-tez verilən suallar
Tikə kababda hansı ət ən yaxşıdır?
Quzu budu, ən klassik. Yaxşı tikə kabab üçün ət təzə, yağsız və 3-4 sm parçalar halında olmalıdır. Çiyin əti də yaxşıdır, lakin daha sərt.
Marinadda neçə saat saxlanmalıdır?
Minimum 4 saat, ideal 8-12 saat. Daha uzun saxlamaq lazım deyil, ət öz strukturunu itirə bilər.
Tikə və lülənin fərqi nə qədər önəmlidir?
Bunlar tamamilə fərqli yeməklərdir. Tikə, bütöv, "ət" dadlı. Lülə, yumşaq, ədviyyatlı. Klassik bir Azərbaycan restoranı menyusunda hər ikisi olmalıdır.
Tikə kababı nə ilə yemək lazımdır?
Lavaş, doğranmış xam soğan halqaları, sumax, taze göyərti (rayhan, keşniş, ceyran nanəsi), və narşərab. İçməyə: çay, ayran, və ya yüngül qırmızı şərab.