Подробнее
«Тике» означает «кусок». В отличие от люля, тике — это цельные куски мяса, а не фарш. Тике-кебаб — самый простой и мясо-ориентированный вариант азербайджанской кебаб-культуры.
История и происхождение
Тике-кебаб — основа кебаб-традиций Южного Кавказа и Анатолии. В азербайджанском варианте мясо маринуется день в луковом соке или наршарабе. Это делает его мягким и придаёт особый вкус.
Ингредиенты
- Баранина или ягнятина (бедро)
- Лук (отжатый)
- Соль, чёрный перец
- По желанию: наршараб
- К столу: лаваш, лук, зелень, сумах
Приготовление
Мясо режется на куски 3–4 см. Маринуется в луковом соке 4–12 часов. Нанизывается на шампуры (между кусками — небольшие промежутки). Жарится на углях 8–10 минут, до золотой корочки с обеих сторон.
Виды
Классический тике (баранина), куриный, осетровый, нахичеванский (постный).
Часто задаваемые вопросы
Какое мясо лучше для тике-кебаба?
Бараний окорок — самый классический. Мясо должно быть свежим, без жира, кусками 3–4 см. Плечо тоже подходит, но жёстче.
Сколько часов мариновать?
Минимум 4 часа, идеал 8–12. Дольше не нужно — мясо может потерять структуру.
Насколько важна разница тике и люля?
Это совершенно разные блюда. Тике — цельные, «мясные». Люля — мягкие, пряные. Классическое азербайджанское меню должно содержать оба.
С чем едят тике?
Лаваш, сырой нарезанный лук кольцами, сумах, свежая зелень (базилик, кинза, мята), наршараб. К напиткам — чай, айран или лёгкое красное вино.