Подробнее
Гутаб в Азербайджане готовят в каждом регионе по-своему. Самые распространённые три вида: мясной гутаб (с бараньим фаршем), травяной (со шпинатом, кинзой и луком) и тыквенный (зимний, сладковатый). Все жарят на садже без масла.
История и происхождение
Гутаб относится к семейству тюрко-монгольских «бёрек» и «мангыр». Но азербайджанский гутаб отличается плоским, однослойным тестом и выпеканием на садже. Классическая уличная еда и важный элемент постного стола.
Ингредиенты
- Мука, вода, соль (для теста)
- Бараний фарш
- Лук, зёрна граната
- Шпинат, кинза, укроп, мята
- Тыква (для зимнего варианта)
- Сумах или чесночный йогурт (к столу)
Приготовление
На половину тонко раскатанного теста кладётся начинка, лепёшка складывается, края защипываются. Жарится на сухом садже 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Подаётся горячим, с сумахом и чесночным йогуртом.
Виды
Мясной гутаб, травяной, тыквенный, верблюжий (древняя карабахская традиция).
Часто задаваемые вопросы
Чем гутаб отличается от турецкой гёзлеме?
Оба готовят на плоском тесте, но гёзлеме обычно толще и жирнее. Гутаб делают из тонкого, почти прозрачного теста и жарят без масла на сухом садже.
Есть ли вегетарианский гутаб?
Да — травяной и тыквенный гутаб полностью вегетарианские. Оба широко используются в постные дни.
Почему едят с зёрнами граната?
Зёрна граната дают кисловатый контраст к жиру мясного гутаба. Традиционно подают с сумахом, а летом–осенью — с гранатом.
Сложно ли готовить дома?
Техника простая, но раскатать тесто почти до прозрачности и перевернуть на садже без разрывов требует опыта. Если первая попытка выйдет толще — не страшно, вкус не пострадает.