Подробнее
Гутаб в Азербайджане готовят в каждом регионе по-своему. Самые распространённые три вида: мясной гутаб (с бараньим фаршем), травяной (со шпинатом, кинзой и луком) и тыквенный (зимний, сладковатый). Все жарят на садже без масла.
История и происхождение
Гутаб относится к семейству тюрко-монгольских «бёрек» и «мангыр». Но азербайджанский гутаб отличается плоским, однослойным тестом и выпеканием на садже. Классическая уличная еда и важный элемент постного стола.
Ингредиенты
- Мука, вода, соль (для теста)
- Бараний фарш
- Лук, зёрна граната
- Шпинат, кинза, укроп, мята
- Тыква (для зимнего варианта)
- Сумах или чесночный йогурт (к столу)
Приготовление
На половину тонко раскатанного теста кладётся начинка, лепёшка складывается, края защипываются. Жарится на сухом садже 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Подаётся горячим, с сумахом и чесночным йогуртом.
Виды
Мясной гутаб, травяной, тыквенный, верблюжий (древняя карабахская традиция).
Другие написания
гутаб, кутаб, гутап
Часто задаваемые вопросы
Чем гутаб отличается от турецкой гёзлеме?
Оба готовят на плоском тесте, но гёзлеме обычно толще и жирнее. Гутаб делают из тонкого, почти прозрачного теста и жарят без масла на сухом садже.
Есть ли вегетарианский гутаб?
Да, травяной и тыквенный гутаб полностью вегетарианские. Оба широко используются в постные дни.
Почему едят с зёрнами граната?
Зёрна граната дают кисловатый контраст к жиру мясного гутаба. Традиционно подают с сумахом, а летом-осенью с гранатом.
Сложно ли готовить дома?
Техника простая, но раскатать тесто почти до прозрачности и перевернуть на садже без разрывов требует опыта. Если первая попытка выйдет толще, не страшно, вкус не пострадает.