Ətraflı
Qutab Azərbaycanın hər regionunda fərqli növdə bişirilir. Ən geniş yayılmış üç növ: ət qutab (qoyun qiyməsi ilə), göyərti qutab (ispanaq, keşniş, soğan qarışığı ilə) və balqabaq qutab (xüsusən qışda hazırlanan şirin variant). Hamısı sajda, yastı dəmir tavada, yağsız bişirilir.
Tarix və mənşə
Qutab türk və monqol mətbəxlərindəki "böreg" və "manqır" ailəsinin üzvüdür. Lakin Azərbaycan qutabı yastı, bir təbəqəli xəmir və sajda bişirilməsi ilə fərqlənir. Klassik küçə yeməyi və oruc süfrəsinin əsas elementidir.
Tərkib
- Un, su, duz (xəmir üçün)
- Qoyun və ya quzu qiyməsi
- Soğan, nar dənələri
- İspanaq, keşniş, şüyüd, nanə
- Balqabaq (qışlıq variant üçün)
- Sumax və ya sarımsaqlı qatıq (süfrəyə)
Hazırlama
İncə açılmış xəmirin yarısına ət və ya göyərti içlik qoyulur, qatlanır və kənarları çəngəllə bağlanır. Sacın üzərinə yağsız qoyulur, hər iki tərəfdən qızıl-qəhvəyi rəng alana qədər 2-3 dəqiqə bişirilir. Süfrəyə isti, sumax və sarımsaqlı qatıq ilə verilir.
Növləri
Ət qutab, göyərti qutab, balqabaq qutab, dəvə əti qutab (qədim Qarabağ ənənəsi).
Tez-tez verilən suallar
Qutab Türkiyə gözləməsindən necə fərqlənir?
Hər ikisi yastı xəmirdə bişirilir, lakin gözləmə adətən daha qalın və yağlı olur. Qutab incə, demək olar ki, kağız qədər nazik xəmirlə hazırlanır və yağsız sajda bişirilir.
Vegetarian qutab var?
Bəli, göyərti qutab və balqabaq qutab tam vegetariandır. Hər ikisi orucluq süfrələrində geniş istifadə olunur.
Niyə nar dənələri ilə yeyilir?
Nar dənələri ət qutabının yağına qarşı turşumtul balans yaradır. Ənənəvi süfrə qutabını sumaxla, yay-payızda isə nar dənələri ilə verir.
Qutab evdə hazırlamaq çətindir?
Texnika sadədir, lakin xəmiri kağız qədər nazik açmaq və saca yapışdırmadan çevirmək təcrübə tələb edir. İlk cəhddə yarımqalın olarsa narahat olma, dad eynidir.