Ətraflı
Düşbərə hazırlamaq, Azərbaycan kulinariyasının ən səbr tələb edən prosesidir. Hər düşbərə dürməyi 1-1.5 santimetrdən böyük olmamalıdır. Bir porsiya (4 nəfərlik) üçün 300-400 ədəd düşbərə hazırlanır. Ananın səbri və əli ilə tanınan yemək.
Tarix və mənşə
Düşbərə Şərq mətbəxlərindəki "manti" və "varenik" ailəsinin azərbaycanca, ən kiçik üzvüdür. Tarixi 12-13-cü əsrlərə bağlıdır. Klassik qonaqlıq və qış xörəyi.
Tərkib
- Un, yumurta, su, duz (xəmir)
- Quzu və ya qoyun qiyməsi
- Soğan (sıxılmış)
- Qara istiot
- Ət bulyonu
- Sirkə və ya sarımsaq qatıq (süfrəyə)
Hazırlama
Xəmir nazik açılır, kiçik kvadratlara kəsilir. Hər kvadratın ortasına lobya dənəsi qədər qiymə qoyulur, üçbucaq düşbərə formasına bağlanır. Hazır düşbərələr qaynayan ət bulyonuna tökülür və 5-7 dəqiqə bişir. Süfrəyə sirkə və ya sarımsaqlı qatıqla verilir.
Növləri
Adi düşbərə, balaca düşbərə (1 sm-dən kiçik, toy süfrəsi üçün), Naxçıvan düşbərəsi (qoz əlavəli xəmir).
Tez-tez verilən suallar
Niyə düşbərə bu qədər kiçik olmalıdır?
Ənənəyə görə bir qaşığın içinə 10-12 düşbərə sığmalıdır. Bu, hazırlayanın səbrini və ustalığını göstərir. Böyük düşbərə "tənbəl" sayılır.
Düşbərəni dondurub saxlamaq olar?
Bəli, hazır düşbərələr bir təbəqədə dondurulur, sonra paketə yığılır. 3 ay saxlanılır. Bişirmədən birbaşa qaynayan bulyona tökülür.
Düşbərə vegetarian variantı var?
Klassik düşbərə ət qiyməsi ilədir. Lakin nut, ya pendir içlikli müasir vegetarian variantları evlərdə hazırlanır.
Süfrədə nə ilə verilir?
İki klassik variant: ya sirkə (yüngül turş tam üçün), ya sarımsaqlı qatıq. Üstündən nanə tozu səpilir.