Подробнее
Дюшбяря требует самого большого терпения во всей азербайджанской кухне. Каждый пельмень не больше 1-1,5 см. На одну порцию (на 4 человек) лепят 300-400 штук. Блюдо, по которому узнают руку и терпение матери.
История и происхождение
Дюшбяря, самый маленький азербайджанский член семьи «манты» и «вареники». История восходит к 12-13 векам. Классическое праздничное и зимнее блюдо.
Ингредиенты
- Мука, яйцо, вода, соль (тесто)
- Бараний или ягнячий фарш
- Лук (отжатый)
- Чёрный перец
- Мясной бульон
- Уксус или чесночный йогурт (к столу)
Приготовление
Тесто тонко раскатывают, нарезают мелкими квадратами. В центр каждого кладут фарш размером с фасолину, защипывают в форме треугольника. Готовые пельмени бросают в кипящий бульон и варят 5-7 минут. Подают с уксусом или чесночным йогуртом.
Виды
Обычная дюшбяря, маленькая (меньше 1 см, для свадебного стола), нахичеванская (с орехом в тесте).
Другие написания
дюшбяря, дюшбара, душбара, душбере
Часто задаваемые вопросы
Почему дюшбяря такие маленькие?
По традиции в одну ложку должно помещаться 10-12 штук. Это показатель терпения и мастерства. Крупные дюшбяря считаются «ленивыми».
Можно ли заморозить дюшбяря?
Да, готовые раскладывают в один слой и замораживают, потом убирают в пакет. Хранятся до 3 месяцев. Бросают прямо в кипящий бульон без размораживания.
Есть ли вегетарианская дюшбяря?
Классическая дюшбяря мясная. Но дома встречаются современные версии с нутом или сыром.
С чем подают?
Два классических варианта: уксус (для лёгкой кислинки) или чесночный йогурт. Сверху посыпают сушёной мятой.