Подробнее
Готовить дюшбяря — самый терпеливый процесс азербайджанской кухни. Каждый пельмень не больше 1–1,5 см. На одну порцию (на 4 человек) лепят 300–400 штук. Блюдо, по которому узнают руку и терпение матери.
История и происхождение
Дюшбяря — самый маленький азербайджанский член семьи «манты» и «вареники». История восходит к 12–13 векам. Классическое праздничное и зимнее блюдо.
Ингредиенты
- Мука, яйцо, вода, соль (тесто)
- Бараний или ягнячий фарш
- Лук (отжатый)
- Чёрный перец
- Мясной бульон
- Уксус или чесночный йогурт (к столу)
Приготовление
Тесто тонко раскатывают, нарезают мелкими квадратами. В центр каждого кладут фарш размером с фасолину, защипывают в форме треугольника. Готовые пельмени бросают в кипящий бульон и варят 5–7 минут. Подают с уксусом или чесночным йогуртом.
Виды
Обычная дюшбяря, маленькая (меньше 1 см — для свадебного стола), нахичеванская (с орехом в тесте).
Часто задаваемые вопросы
Почему дюшбяря такие маленькие?
По традиции в одну ложку должно помещаться 10–12 штук. Это показатель терпения и мастерства. Крупные дюшбяря считаются «ленивыми».
Можно ли заморозить дюшбяря?
Да — готовые раскладывают в один слой и замораживают, потом убирают в пакет. Хранятся до 3 месяцев. Бросают прямо в кипящий бульон без размораживания.
Есть ли вегетарианская дюшбяря?
Классическая — мясная. Но домашние современные версии с нутом или сыром встречаются.
С чем подают?
Два классических варианта: уксус (для лёгкой кислинки) или чесночный йогурт. Сверху посыпают сушёной мятой.