Ətraflı
Şah plov, "plovların plovu" və ya "kralın plovu" mənasını verir. Toy süfrəsində, anniversariyada və böyük qonaqlıqlarda mərkəzi yeməkdir. Görüntüsü heyrətamizdir, yumru qızıl tac, içindən isə yağlı düyü, quru meyvələr, qoz və qoyun əti.
Tarix və mənşə
Şah plov 17-18-ci əsrlərdə Bakı və Şamaxı saray mətbəxlərində yaranıb. Sonradan adi toy süfrələrinə keçib və bu gün Azərbaycanın ən tanınmış toy yeməyidir.
Tərkib
- Lavaş və ya nazik xəmir (qabıq üçün)
- Düyü (basmati və ya devzira)
- Qoyun və ya quzu əti
- Soğan
- Quru meyvə (gavalı, ərik, üzüm)
- Qoz, badam, şabalıd
- Kərə yağı, zəfəran
Hazırlama
Qazanın dibi və yan divarları nazik lavaşla örtülür. İçərisinə qatlarla düyü, ət, soğan və meyvə-qoz qarışığı yığılır. Üstündən kərə yağı və zəfəran tökülür. Aşağı atəşdə 50-60 dəqiqə bişirilir. Süfrəyə süzülmür, qazan ters çevrilir və bütöv qızıl tac şəklində süfrəyə qoyulur.
Növləri
Klassik şah plov (lavaşda), kartof qabıqlı şah plov, südlü şah plov, Şamaxı şah plovu (qoz daha çox).
Tez-tez verilən suallar
Şah plov niyə bu qədər önəmlidir?
Hazırlanması mürəkkəbdir və ehtiyatlı süfrəyə qoyulması ustalıq tələb edir. Azərbaycan mətbəxinin baş yeməyi sayılır. Toyda şah plov çıxarsa, o ailə kulinari sənətinə dəyər verir.
Şah plov necə süfrəyə verilir?
Qazan tərsinə çevrilərək böyük bir nimçəyə qoyulur, qabıq çatlamasın deyə ehmalla. Sonra çevrilir və qabıq kəsilərək içindəki düyü çıxarılır.
Şah plov restoranda mövcuddur?
Bəli, lakin çox vaxt bir gün əvvəlcədən sifariş tələb edir, çünki kütləvi şəkildə hazırlanmır. Bakının klassik Azərbaycan restoranlarında (Firuzə, Şirvanşah, Sumakh) menyuda var.
Hansı içkiyə uyğundur?
Klassik olaraq doğranmış limon və yaxud nar suyu ilə. Şərabla, yüngül qırmızı (Mədrəsə Şirazi) və ya quru ağ.