Подробнее
Шах-плов, «плов плова» или «царский плов». Центральное блюдо свадебного стола, юбилеев и больших застолий. Вид впечатляющий: круглая золотая корона, внутри маслянистый рис, сухофрукты, орехи и баранина.
История и происхождение
Шах-плов появился в 17-18 веках при бакинских и шемахинских дворцовых кухнях. Позже перешёл в свадебные столы и сегодня это самое узнаваемое свадебное блюдо Азербайджана.
Ингредиенты
- Лаваш или тонкое тесто (для корочки)
- Рис (басмати или девзира)
- Баранина или ягнятина
- Лук
- Сухофрукты (чернослив, курага, изюм)
- Орех, миндаль, каштан
- Топлёное масло, шафран
Приготовление
Дно и стенки казана выстилают лавашем. Слоями выкладывают рис, мясо, лук, фруктово-ореховую смесь. Поливают маслом и шафраном. Запекают на медленном огне 50-60 минут. На стол не сливают: казан переворачивают, и шах-плов выходит целой золотой короной.
Виды
Классический шах-плов (в лаваше), в картофельной корочке, молочный, шемахинский (с большим количеством орехов).
Другие написания
шах-плов, шахплов, шах плов
Часто задаваемые вопросы
Почему шах-плов так важен?
Сложен в приготовлении и подаче. Считается главным блюдом азербайджанской кухни. Если на свадьбе подают шах-плов, эта семья ценит кулинарное искусство.
Как подают шах-плов?
Казан переворачивают на большое блюдо, аккуратно, чтобы корочка не треснула. Затем переворачивают и разрезают корочку для подачи риса.
Подают ли шах-плов в ресторанах?
Да, но часто требуется заказ за день, массово его не готовят. В классических азербайджанских ресторанах Баку (Firuzə, Şirvanşah, Sumakh) есть в меню.
С каким напитком сочетается?
Классически с дольками лимона или гранатовым соком. Из вина подойдёт лёгкое красное (Мадраса Ширази) или сухое белое.