Ətraflı
Şəkərbura "şəkərli boğça" mənasını verir, sözün hərfi tərcüməsi. Novruz süfrəsində üç klassik şirniyyatdan biridir (paxlava və şəkərbura), bahar dirçəlişinin simvolu. Hər şəkərbura əllə bağlanır və bəzədilir, ona görə də əsl şəkərbura bir kulinari sənət əsəridir.
Tarix və mənşə
Şəkərbura Azərbaycanın Novruz ənənəsinin bir hissəsidir. Hər ailə öz şəkərbura formasını və bəzək naxışını miras qoyur. Bəzək, şana ilə əllə edilir və ailə özəlliyini göstərir.
Tərkib
- Süd, kərə yağı, un, yumurta (xəmir)
- Üyüdülmüş qoz və ya fındıq
- Şəkər tozu
- Hil (kardamon) tozu
- Yumurta sarısı (üzərinə)
- Saffron (rəng vermək üçün)
Hazırlama
Xəmir incə yayılır, dairələr kəsilir. Hər dairənin yarısına qoz-şəkər-hil qarışığı qoyulur. Qatlanır və kənarı "burmaq" texnikası ilə bağlanır, bəzək naxışı şana ilə basılır. 25-30 dəqiqə bişirilir. Çıxanda yumşaq, soyuyanda bərk olur.
Növləri
Klassik şəkərbura, badamlı şəkərbura, kişmişli şəkərbura, "lal şəkərbura" (bəzəksiz, daha sadə).
Tez-tez verilən suallar
Şəkərbura nə vaxt bişirilir?
Klassik olaraq Novruzdan bir-iki həftə əvvəl. Ailənin bütün qadınları bir gündə bir araya gələrək yüzlərlə şəkərbura bağlayır. "Şəkərbura günü" Azərbaycan mətbəxinin ən sevimli hadisələrindəndir.
Niyə kənarı bağlanır?
Bağlanmış kənar, "qələm" və ya "burma" deyilir, şəkərburanın ailə özəlliyini göstərir. Hər nəsil özünəməxsus naxış qoyur. Ustad evdar qadınlar 15 dəqiqədə 50 şəkərbura bağlayır.
Şəkərburanı nə qədər saxlamaq olar?
Sıx bağlanmış qabda 2-3 həftə. Soyuducuda saxlamağa ehtiyac yoxdur. Novruzdan sonra qonaqlar üçün açılır.
Şəkərbura paxlavadan necə fərqlənir?
Paxlava, təbəqəli, sıx, şərbətli. Şəkərbura, bütöv yarımdairə, içəri quru və xırdalanmış. Hər ikisi şirin, lakin paxlava daha "sulu", şəkərbura daha "quru" və ailə yeməyi.