Подробнее
Шекербура буквально означает «сахарный узелок». Это одна из трёх классических сладостей новрузского стола (вместе с пахлавой и шорогалом). Символ весеннего обновления. Каждую шекербуру лепят вручную, оформляя край фигурным узором — это кулинарное искусство.
История и происхождение
Шекербура — часть азербайджанской традиции Новруза. Каждая семья передаёт свою форму и узор. Орнамент делается специальной щипцовой ложкой и отличает изделие именно этой семьи.
Ингредиенты
- Молоко, топлёное масло, мука, яйца (тесто)
- Молотый орех или фундук
- Сахарная пудра
- Молотый кардамон
- Желток (для смазывания)
- Шафран (для цвета)
Приготовление
Тесто тонко раскатывают, нарезают кружками. На половину каждого кладут орех-сахар-кардамон. Складывают и защипывают край узором. Запекают 25–30 минут. Из печи — мягкие, после остывания — плотные.
Виды
Классическая шекербура, миндальная, с изюмом, «немая» (без узора, проще).
Часто задаваемые вопросы
Когда лепят шекербуру?
Классически — за неделю-две до Новруза. Все женщины семьи собираются на день и лепят сотни штук. «День шекербуры» — одно из любимых событий азербайджанской кухни.
Зачем защипывают край?
Защип — «гелем» или «бурма» — отличает шекербуру конкретной семьи. У каждого рода свой узор. Опытные хозяйки лепят 50 шт за 15 минут.
Сколько хранится шекербура?
В плотно закрытой посуде — 2–3 недели. Холодильник не нужен. Открывают на гостей после Новруза.
Чем шекербура отличается от пахлавы?
Пахлава — слоёная, плотная, в сиропе. Шекербура — цельный полумесяц с сухой ореховой начинкой. Обе сладкие, но пахлава «мокрая», шекербура «сухая» и более семейная.