Подробнее
Шекербура буквально означает «сахарный узелок». Это одна из трёх классических сладостей новрузского стола (вместе с пахлавой и шорогалом). Символ весеннего обновления. Каждую шекербуру лепят вручную, оформляя край фигурным узором, и это настоящее кулинарное искусство.
История и происхождение
Шекербура, часть азербайджанской традиции Новруза. Каждая семья передаёт свою форму и узор. Орнамент делается специальной щипцовой ложкой и отличает изделие именно этой семьи.
Ингредиенты
- Молоко, топлёное масло, мука, яйца (тесто)
- Молотый орех или фундук
- Сахарная пудра
- Молотый кардамон
- Желток (для смазывания)
- Шафран (для цвета)
Приготовление
Тесто тонко раскатывают, нарезают кружками. На половину каждого кладут орех-сахар-кардамон. Складывают и защипывают край узором. Запекают 25-30 минут. Из печи мягкие, после остывания плотные.
Виды
Классическая шекербура, миндальная, с изюмом, «немая» (без узора, проще).
Другие написания
шекербура, шакербура
Часто задаваемые вопросы
Когда лепят шекербуру?
Классически за неделю-две до Новруза. Все женщины семьи собираются на день и лепят сотни штук. «День шекербуры» одно из любимых событий азербайджанской кухни.
Зачем защипывают край?
Защип, «гелем» или «бурма», отличает шекербуру конкретной семьи. У каждого рода свой узор. Опытные хозяйки лепят 50 шт за 15 минут.
Сколько хранится шекербура?
В плотно закрытой посуде 2-3 недели. Холодильник не нужен. Открывают на гостей после Новруза.
Чем шекербура отличается от пахлавы?
Пахлава слоёная, плотная, в сиропе. Шекербура, цельный полумесяц с сухой ореховой начинкой. Обе сладкие, но пахлава «мокрая», а шекербура «сухая» и более семейная.