Ətraflı
Dovğa Azərbaycan süfrəsinin ən qədim şorbalarından biridir. Yayda soyuq verilərək sərinləşdirici rolunu oynayır, qışda isə isti olaraq həzm üçün ideal yeməkdir. Toy süfrəsində dovğa adətən ilk yemək sayılır.
Tarix və mənşə
Dovğa Cənubi Qafqaz mətbəxlərində geniş yayılıb. Azərbaycan variantı göyərti zənginliyi və düyü əlavəsi ilə fərqlənir. Mətbəx ənənəsində ana-nənələrdən qızlara keçən bilik sayılır.
Tərkib
- Süzülmüş qatıq (yaxud ayran)
- Su
- Düyü
- Yumurta sarısı
- İspanaq, keşniş, şüyüd, nanə
- Bəzən: nut, kişmiş
- Duz
Hazırlama
Qatıq, yumurta sarısı və su qarışdırılır. Düyü ayrıca bişirilib qatılır. Şorba aşağı atəşdə qarışdırılaraq bişirilir, qatıq kəsməsin deyə daim qarışdırmaq vacibdir. Sonda göyərti tökülür və bir neçə dəqiqə qaynayır.
Növləri
Süzmə dovğa (qatı), yumşaq dovğa (sulu), nutlu dovğa, kişmişli dovğa, isti dovğa, soyuq dovğa.
Tez-tez verilən suallar
Dovğa Türk yayla şorbasından necə fərqlənir?
Hər ikisi qatıq əsaslıdır. Lakin Azərbaycan dovğası daha çox göyərti çeşidi (ispanaq, keşniş, şüyüd, nanə birlikdə) və düyü əlavə edir. Yayla şorbası adətən nanə üstünlüklüdür.
Dovğa niyə kəsilir?
Qatıq isidikdə zülal liflərinə ayrıla bilər. Daim qarışdırmaq və yumurta sarısı qatmaq bu prosesi qarşısını alır.
Soyuq, ya isti yeyilməlidir?
Hər ikisi düzgündür. Yay aylarında soyuq daha sərinləşdirici, qışda isə isti daha rahatdır. Toy süfrəsində ümumiyyətlə isti verilir.
Dovğa vegetariandır?
Bəli, klassik dovğa tam vegetariandır. Ət əlavəsi yoxdur, sadəcə qatıq, düyü və göyərti.