Подробнее
Довга, один из самых древних супов азербайджанского стола. Летом подаётся холодным как охлаждающее, зимой горячим, идеальным для пищеварения. На свадьбе довга обычно идёт первым блюдом.
История и происхождение
Довга распространена в кухнях Южного Кавказа. Азербайджанский вариант отличается богатством зелени и добавлением риса. Это кухонное наследие, которое матери и бабушки передают дочерям.
Ингредиенты
- Процеженный йогурт (или айран)
- Вода
- Рис
- Желток
- Шпинат, кинза, укроп, мята
- Иногда: нут, изюм
- Соль
Приготовление
Йогурт, желток и воду смешивают. Рис варят отдельно и добавляют. Суп варят на маленьком огне, постоянно помешивая, иначе йогурт свернётся. В конце добавляют зелень и дают покипеть несколько минут.
Виды
Сюзмя-довга (густая), мягкая (жидкая), с нутом, с изюмом, горячая, холодная.
Другие написания
довга, довша, дова
Часто задаваемые вопросы
Чем довга отличается от турецкого яйла-чорбасы?
Оба супа на йогурте. Но азербайджанская довга использует больше видов зелени (шпинат, кинза, укроп, мята вместе) и добавляет рис. Яйла-чорбасы обычно с мятой.
Почему довга сворачивается?
Йогурт при нагреве может расслоиться. Постоянное помешивание и добавление желтка предотвращают это.
Холодная или горячая?
Оба варианта правильные. Летом холодная освежает лучше, зимой горячая комфортнее. На свадьбе обычно подают горячую.
Вегетарианская ли довга?
Да, классическая довга полностью вегетарианская. Без мяса, только йогурт, рис и зелень.