Подробнее
Довга — один из самых древних супов азербайджанского стола. Летом подаётся холодным как охлаждающее, зимой — горячим, идеальным для пищеварения. На свадьбе довга обычно идёт первым блюдом.
История и происхождение
Довга распространена в кухнях Южного Кавказа. Азербайджанский вариант отличается богатством зелени и добавлением риса. Это кухонное наследие, которое матери и бабушки передают дочерям.
Ингредиенты
- Процеженный йогурт (или айран)
- Вода
- Рис
- Желток
- Шпинат, кинза, укроп, мята
- Иногда: нут, изюм
- Соль
Приготовление
Йогурт, желток и воду смешивают. Рис варят отдельно и добавляют. Суп варят на маленьком огне, постоянно помешивая — иначе йогурт свернётся. В конце добавляют зелень и дают покипеть несколько минут.
Виды
Сюзмя-довга (густая), мягкая (жидкая), с нутом, с изюмом, горячая, холодная.
Часто задаваемые вопросы
Чем довга отличается от турецкого яйла-чорбасы?
Оба супа на йогурте. Но азербайджанская довга использует больше видов зелени (шпинат, кинза, укроп, мята вместе) и добавляет рис. Яйла-чорбасы обычно с мятой.
Почему довга сворачивается?
Йогурт при нагреве может расслоиться. Постоянное помешивание и добавление желтка предотвращают это.
Холодная или горячая?
Оба варианта правильные. Летом холодная освежает лучше, зимой горячая комфортнее. На свадьбе обычно подают горячую.
Вегетарианская ли довга?
Да — классическая довга полностью вегетарианская. Без мяса, только йогурт, рис и зелень.