Подробнее
Пити считается шекинским блюдом, но известно по всему Азербайджану. Каждая порция готовится в отдельном глиняном горшочке — питигабе. В нём же подаётся. Готовится 4–6 часов, поэтому рестораны ставят пити с вечера.
История и происхождение
Слово «пити» восходит к древнетюркскому «миска». Это гастрономическая идентичность Шеки, упомянутая в записях путешественников 19 века.
Ингредиенты
- Баранина (с костью)
- Нут (замоченный с ночи)
- Сушёная алыча
- Курдючный жир
- Лук, чеснок
- Шафран, чёрный перец
- Соль
Приготовление
Все ингредиенты складывают в питигаб, заливают водой, накрывают плотной крышкой. Варят 4–6 часов на медленном огне. Едят в два приёма: сначала бульон сливают в отдельную пиалу и едят с сухим хлебом, затем — густую часть (мясо-нут-жир).
Виды
Шекинское пити (классика), нахичеванское (более пряное), ленкоранское (мягче).
Часто задаваемые вопросы
Почему пити готовят в глиняном горшке?
Глина равномерно держит низкий огонь и не выпускает лишний пар. Долгая варка раскрывает полный вкус ингредиентов. В металле такого вкуса не получится.
Почему пити едят в два приёма?
Бульон лёгкий, густая часть — насыщенная. Сначала бульон облегчает пищеварение, потом идёт тяжёлая мясо-нутовая часть. Это кулинарная традиция.
Готово ли пити в ресторанах или нужно заказывать?
Большинство мест просят заказать пити за день — из-за долгой варки. Шекинские рестораны и некоторые классические места в Баку (Firuzə, Şirvanşah) предлагают регулярно.
Пити — средневековое блюдо?
Да — письменные упоминания относятся к 16–17 векам. Шеки находился на старой кавказской торговой дороге, и пити было идеальной едой для путников.